SAMA
Votre expert externe en restauration
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Relier vision organisation et terrain
La performance durable se crée dans la capacité à relier la stratégie aux réalités opérationnelles.
NOTRE CONVICTION
Un expert externe, au bon niveau d'intervention
SAMA intervient comme un expert externe stratégique et opérationnel de la restauration multisite, avec une conviction simple : la performance durable se crée dans la capacité à relier la stratégie aux réalités opérationnelles.
Le cabinet identifie les angles morts qui freinent les organisations qu'ils soient visibles ou non puis intervient au bon niveau en fonction du besoin d'ajustement réel.
SAMA agit à la fois comme un généraliste, capable d'analyser une organisation dans sa globalité, et comme un expert, avec un niveau de précision permettant d'apporter des solutions immédiatement activables.
Chaque intervention vise à remettre en cohérence les décisions et les capacités de l'organisation pour déployer son plein potentiel.
Structuration globale du modèle
Définition et sécurisation du modèle de pilotage multisite dans sa globalité.
Accompagnement ciblé
AMO, crise, formation : des interventions adaptées au niveau de besoin réel.
Expertise métier précise
Hygiène alimentaire, qualité nutritionnelle et technique des cuisines : un niveau de précision technique intégré à chaque mission.
Solutions immédiatement activables
Pas d'approches cosmétiques. Des recommandations concrètes, ancrées dans la réalité opérationnelle de chaque réseau.
Amélie Samoggia
Fondatrice de SAMA
Experte stratégique en restauration multisite
350
Établissements accompagnés
70 M€
D'achats alimentaires pilotés
Jusqu'à
25
Cadres encadrés en région
2
Masters agroalimentaire & marketing
LE MOT DE LA FONDATRICE
Sécuriser, structurer et piloter la restauration multisite
« Mon rôle, c'est d'agir comme un expert externe de la restauration multisite, capable de sécuriser, structurer et piloter la restauration multisite pour mes clients.
J'ai construit mon expertise à la croisée de fonctions de direction opérationnelle et de direction fonctionnelle au sein de groupes multisites. Très tôt, j'ai été confrontée à des organisations structurées, avec des décisions prises au bon niveau… mais qui ne se traduisaient pas concrètement dans les établissements.
C'est dans cet écart que se créent les difficultés : des décisions incomprises, des équipes qui n'ont pas toujours la capacité de les mettre en œuvre, et des incohérences qui se multiplient d'un site à l'autre.
Mon parcours m'a conduite à piloter des organisations de plus en plus complexes : de la direction d'une cuisine centrale à la gestion de portefeuilles représentant jusqu'à 70 millions d'euros d'achats alimentaires, l'encadrement de 25 cadres en région, et l'accompagnement de réseaux allant jusqu'à 350 établissements disposant de leur propre cuisine.
Master en agroalimentaire : maîtrise des enjeux techniques, sanitaires et qualité propres à la restauration
Master en marketing & développement commercial IAE Paris Sorbonne lecture orientée performance et positionnement
Aujourd'hui, j'interviens sur des enjeux conjoncturels, de stratégiques et opérationnels, aussi bien en contexte de crise de gouvernance qu'en mode projet. Mon rôle est d'identifier les angles morts ceux que l'on perçoit sans réussir à les formaliser, ou ceux que l'on ne voit pas du tout et de les transformer en leviers d'action.
Je ne propose pas de solutions théoriques. Je cherche à comprendre le niveau réel d'appropriation possible, et à adapter les dispositifs en conséquence, pour que les décisions puissent réellement s'appliquer.
Pour cela, je m'appuie sur une lecture globale de l'organisation, mais aussi sur un niveau d'expertise précis sur chaque sujet. Lorsque c'est nécessaire, je mobilise au sein de SAMA des expertises complémentaires intégrées aux missions notamment en droit du travail appliqué à la restauration, en conception d'espaces ou en expérience client.
Enfin, en tant qu'ingénieure pédagogique, je conçois, structure et pilote des dispositifs de formation permettant de traduire les orientations stratégiques en pratiques concrètes, pour faire en sorte que les décisions prises au niveau des directions soient réellement comprises, appropriées et appliquées sur le terrain.
Mon objectif : permettre aux organisations de déployer leur plein potentiel quel que soit leur niveau de maturité. »
NOTRE MÉTHODE
Du diagnostic à la mise en œuvre opérationnelle
L'approche SAMA ne s'arrête pas à l'analyse. Elle permet de poser des constats objectivés, de hiérarchiser les enjeux et de rendre les décisions réellement applicables. SAMA se positionne comme un logisticien de solutions : chaque problématique appelle une réponse adaptée, à condition d'en identifier le bon niveau. Le cabinet privilégie les interventions à impact et refuse les approches cosmétiques ou les dispositifs déconnectés des réalités terrain.
01
Constats objectivés
Une analyse rigoureuse des organisations pour identifier les écarts réels entre vision stratégique et réalités terrain, avec bienveillance et sans complaisance.
02
Hiérarchisation des enjeux
Identification et priorisation des angles morts — visibles ou non — pour cibler les leviers d'action à fort impact.
03
Mise en œuvre opérationnelle
Des solutions immédiatement activables, adaptées au niveau réel d'appropriation des équipes, ancrées dans la réalité de chaque réseau.
NOS VALEURS
Les valeurs de SAMA
Loyauté
Un engagement sincère envers nos clients, fondé sur la confiance et la constance dans la relation
Transparence
Une communication claire et honnête à chaque étape de la mission, sans détour ni complaisance.
Esprit d'équipe
Une posture collaborative, aux côtés des équipes terrain comme des directions, pour avancer ensemble vers des solutions durables.
Durabilité
Clarifiez votre situation en 30 minutes
Un premier échange exploratoire pour identifier vos enjeux prioritaires.
