Une expertise globale et des interventions ciblées pour la restauration collective, commerciale et rapide
MODALITÉS D'INTERVENTION
3 niveaux d'intervention
Diagnostic & audit
Identifier les écarts, objectiver les constats, révéler les angles morts.
Structuration & recommandation
Déploiement & accompagnement
Mettre en œuvre, structurer et ancrer durablement les pratiques sur le terrain.
DOMAINES D'INTERVENTIONS
Des expertises au service de la robustesse multisite
Expertise 01
Pilotage & organisation de la restauration multisite
-> Rendre l'organisation pilotable
Structurer un modèle de restauration capable de traduire les décisions en actions concrètes sur l'ensemble des établissements. Ce pilier vise à clarifier les rôles, les niveaux de décision et les modes de fonctionnement afin de garantir une organisation lisible, efficace et reproductible — adaptée à chaque phase de développement : structuration, croissance ou situation de difficulté.
INTERVENTIONS CIBLÉES
Audit global (manager, fidéliser, vendre, gérer la qualité et risques)
Design / refonte du modèle de restauration
Benchmark du modèle de restauration (succursales/franchises, interne/appro/concédée)
Rédaction de manuels opératoires
Accompagnement au déploiement opérationnel des pratiques élaborées.
Expertise 02
Performance économique & activation des leviers
-> Transformer les chiffres en actions
Piloter la performance économique de la restauration en transformant les données en leviers d'action concrets à l'échelle de l'ensemble des établissements. Ce pilier vise à structurer les indicateurs, fiabiliser leur lecture et permettre une prise de décision rapide et pertinente — afin d'anticiper les dérives, optimiser les marges et garantir un pilotage économique maîtrisé.
INTERVENTIONS CIBLÉES
Analyse des indicateurs existants
Identification des leviers d'actions
AMO Restauration
Accompagnement à l'activation terrain des leviers identifiés
Formation au compte de résultats, au coût denrée etc
Expertise 03
Maîtrise sanitaire & conformité réglementaire
-> Sécuriser l'activité
Sécuriser l'activité de restauration en maîtrisant les risques sanitaires et en garantissant la conformité aux exigences réglementaires sur l'ensemble des établissements. Ce pilier vise à structurer les pratiques, fiabiliser les dispositifs de maîtrise (PMS) et assurer une application rigoureuse des obligations — afin de prévenir les incidents, anticiper les contrôles et protéger durablement l'organisation.
INTERVENTIONS CIBLÉES
Audit hygiène
Création / refonte PMS
Accompagnement in situ au redressement
Gestion de crise (DDPP, TIAC)
Formation hygiène, rédaction de PMS
Expertise 04
Image, expérience client & cohérence opérationnelle
-> Aligner promesse et réalité
Garantir une expérience client cohérente et fidèle à la promesse de l'enseigne sur l'ensemble des établissements. Ce pilier vise à structurer les standards, harmoniser les pratiques et renforcer la lisibilité de l'offre ; afin de réduire les écarts entre sites, sécuriser l'image de marque et assurer une expérience homogène.
INTERVENTIONS CIBLÉES
Stratégie marketing / vente
Définition des marqueurs de l'enseigne
Audit expérience client
Audits mystère
Plan de communication
Expertise 05
Robustesse contractuelle & gestion des partenaires
-> Sécuriser et piloter les prestataires
Aligner les relations contractuelles avec les enjeux opérationnels et stratégiques de l'organisation. Ce pilier vise à analyser les contrats, structurer le pilotage des prestataires et objectiver les écarts — afin de prévenir les dérives, maîtriser les engagements et renforcer la performance globale des partenaires.
INTERVENTIONS CIBLÉES
Analyse de contrats
AMO restauration
Benchmark modèles
Gestion de crise
Gestion des dérives contractuelles
Structuration des consultations prestataires
Recherche / sélection fournisseurs (laboratoire, partenaire technique…)
Expertise 06
Objectif : garantir l'appropriation et la mise en œuvre effective
La performance d'une organisation ne repose pas uniquement sur ses choix stratégiques, mais sur la capacité de ses équipes à les comprendre, se les approprier et les appliquer.
SAMA intègre un organisme de formation certifié Qualiopi, permettant de structurer et piloter des dispositifs de formation directement alignés avec les enjeux opérationnels des organisations.
Les formations sont conçues comme un levier de transformation afin de garantir un impact réel et mesurable sur les pratiques.
94%
Taux de satisfaction
2025
THÈMES DE FORMATIONS
Gérer et piloter l'activité
Indicateurs, tableaux de bord, prise de décision
Manager et structurer les équipes
Organisation, encadrement, montée en compétences
Fidéliser et développer la performance humaine
Engagement, rétention, culture d'équipe
Vendre et développer le chiffre d'affaires
Techniques de vente, offre, positionnement
Garantir la qualité des services
Hygiène et sécurité alimentaire · Alimentation durable et pratiques responsables · Organisation et pilotage des prestataires
Une seule exigence : transformer vos décisions en actions durables sur le terrain
Échange exploratoire — sans engagement
